雅子的網上專欄

在餐廳吃飯，有一瓶類似鼓油的美極鮮醬油，其實是家樂牌鮮露，吃了後，過了半天仍感到口渴，看了這裏的成份就知道了。成份名單排得越前，就是越多成份的。

這瓶家樂牌鮮露的成份如下：

增味劑 Flavour Enchancers:

E621 - Monosodium glutamate (味精，穀氨酸一銨)。

E631 - Disodium inosinate (肉苷酸二鈉/肌苷酸二鈉)

E635 - Disodium ribonucleotides (核糖核苷二鈉)

酸度調節劑 Acidity Regulators:

E330 - Citric acid (檸檬酸)

E260 - Ethanoic acid (乙酸)

E331 - Sodium citrate (檸檬酸鈉)

色素 Colour:

E150c - Ammonia caramel, Class III caramel

防腐劑 Preservative:

E202 - Potassium sorbate 山梨酸鉀

甜味劑 Sweentener:

E951 - Aspartame 代糖, 阿斯巴甜, 天門冬酰苯丙氨酸甲酯

其實，這裏最多的原來是味精，另外有些是很普通的化學物質，也有代糖。

有關味精，可參考《選擇》月刊2008年9月16日(第623期)的介紹(參看這裡)。

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美極鮮醬油是不含有E621的味精，但是含有E627和E631這兩種增味劑。E627是Sodium guanylate (又叫Disodium guanylate，鳥苷酸二鈉)。這兩種增味劑都是不適合十二周兒童及患有哮喘的患者食用。

美極鮮醬油跟家樂牌鮮露一樣，都是含有色素E150c。根據經濟日報在2016年10月07日的報導，消費者委員會指，「醬色III和IV（E150c及150d）在製造過程中，因銨類化合物與碳水化合物在高溫高壓下反應，可能產生污染物4-甲基咪唑（4-methylimidazole， 4-MEI）。」而「4-甲基咪唑被世衛列為2B級致癌物。」(參看這裡)。2B級致癌物是對人體致癌的可能性較低的物質或混合物，在動物實驗中發現的致癌性證據尚不充分，對人體的致癌性的證據有限。用以歸類相比二類A致癌可能性較低的物質。

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2019年5月9日撰寫。

2019年12月1日更新。

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